在眾多餐飲大佬哀嘆 日子難過 的今天，黃澤圣、劉飛球兩位70后，以前都是從事與餐飲不搭界的行業(yè)，去年卻開始智慧之選餐飲，分別開出寶盛緣、青花瓷兩家 很小資 的餐館，并均稱 要把餐飲當做一輩子的事來做。 在他們餐館里，吃飯、上網(wǎng)、聊天、談生意都會享受到細致的服務，以至許多上班族把它們當做辦公室的一部分。
　　品空間，追求私密獨立
　　中餐館的特點就是講究熱鬧，眾多人，不論相識或不相識，擠坐在大堂里吆喊劃拳或談古論今，嘈雜聲一片，有人覺得就是人氣旺好?？杀姸鄬懽謽堑霓k公族對這種氛圍越來越難適應。 吃飯也是休息的時間，希望這段時間真正屬于自己。 長沙某廣告公司經(jīng)理劉延才感嘆說，很好這個時間段不要去想工作，沒有人打擾，如果還有三五好友一起聊聊天就更好了。 這樣的要求，我們完多方面夠滿足。 位于喜來登酒店旁邊、元盛大廈18樓的寶盛緣食膳房老板黃澤圣很自信地表示，由于地處都市中心，寶盛緣的包廂被黃澤圣布置得小巧別致，每個包廂里還把有 山東牡丹王 之稱畫家高向祁原作掛在墻上，更增加了幾分文化氣息。與寶盛緣不同，位于星沙的青花瓷面積大，老板劉飛球把每個卡座都裝上了精致的藍花布簾，客人坐在卡座里吃飯聊天上網(wǎng)，不會受到外面環(huán)境影響。
　　 在安靜的氛圍中吃飯、聊天，是一種很好的休息方法。 常帶著朋友到寶盛緣吃飯的某食客表示，自己喜歡的就是餐館那種自在悠閑的環(huán)境。
　　品味蕾，講究眾口能調
　　顧客來餐館終目的還是吃。為此，這些 小資餐館 也是做足了功夫。
　　事實上，無論私房菜還是其他大眾菜品，中餐的原材料很難有所謂真正的，而更多的是在選材加工上更精細、到位。如泡菜肥腸，就是寶盛緣的大廚甘強從泡菜肚條這個菜受到啟發(fā)而自己研制出來的，把它制成甘鍋后，沒有泡菜肚片那股異味，更合食客口味；他們的土菜油蒸臘雞，自己選擇鄉(xiāng)里自產(chǎn)的茶油，而雞則是自己到鄉(xiāng)下購買農家飼養(yǎng)的土雞，用果樹熏制，然后放到鍋里干蒸，味道清爽；霸王舉鼎藥膳湯，從準備材料開始，廚師要花費10多個小時才能把湯端上桌；又如普通的油麥菜，這里端上桌的特別翠綠鮮嫩，原來飯店只選菜尖留下。黃澤圣有自己的經(jīng)營理念：原材料自己從鄉(xiāng)村選購，食用油選購品牌廠家供貨，從而提高/增加了食品的安全，有了這個大前提，顧客一般都會滿意了。 在青花瓷，一小碗白米稀飯香滑可口，可大廚徐世亮卻要在廚房里忙活大半天：選料要選上好的泰國香米，嚴格按 一兩大米三兩水 的比例用砂鍋烹調，待水開后每隔5分鐘用勺子攪動一次……自己制的蝦腸粉，也是把泰國香米磨成粉再制漿，然后把精選的蝦仁一起加工。
　　品特色，凸顯風味獨特
　　作為 小資餐館 ，要吸引食客們青睞還需在內容上下功夫。
　　港式早茶，這么些年來長沙一直沒有做起來，青花瓷卻大張旗鼓地把它作為招牌來經(jīng)營。每天早晨7時開始，從稀飯到榴蓮酥、密制鳳爪、脆皮餅、奶黃包、香蔥油餅等正宗 港味 的點心便上市了，掌勺的可是正宗粵菜師傅徐世亮，這位年輕的廣佬師傅是老板重金從廣州挖過來的。雖然如此，一份帶點心的早茶價格不貴，2優(yōu)惠左右一份吃得蠻舒坦。
　　而寶盛緣更絕，把中式鐵板燒引進大堂，由北京請來的燒烤師傅主持，銀雪魚、龍蝦等各類海鮮，都可以在這里吃到。如鐵板法式鵝肝，小伙子廖成先烤的是面包， 鵝肝本身有點油膩，而面包吸油性強，可使鵝肝吃起來更清淡。 小伙子的工作臺上很簡單，只擺著鹽、醬油、黃油： 這樣更能讓菜品保持原汁原味。 當然，如果是口味重的食客，也還是有辦法的——每個客人面前擺有三個小碟，甜、鹽、辣，可以自己吃的時候去調味。 當然， 小資餐館 的廚師壓力可不小。寶盛緣的中餐廚師甘強，曾在玉樓東酒店工作了十多年；燒烤師傅更是從北京高等飯店請來的鐵板燒名廚。
　　品服務，標舉舒適悠閑
　　更為難得的是，開放式廚房可以讓顧客隨時與廚師商量，使廚師有機會了解顧客口味，然后根據(jù)要求下料，這樣的服務在一般餐館是享受不到的。 寶盛緣把自己創(chuàng)的鐵板燒烤臺擺在了大廳，食客可以圍著燒烤臺，隨時指點師傅 多加點鹽 或 烤焦點 等，這種食客與廚師的互動，讓食客們感受到一種家庭氛圍的感覺。
　　除了吃方面的周到服務，這類 小資餐廳 都具備了聊、喝茶等其他休閑功能。如在青花瓷，吃飽、喝足后，要是來了興致，請服務員把吃飯的桌面搬開，便可以開始砌一會 長城 。當然，要是只想靜靜消磨時間，可以打開筆記本電腦，餐館墻壁上，就貼有無線上網(wǎng)密碼，上網(wǎng)或辦公隨便，服務員只會給你添茶水，絕不會逐客的。