東南亞各個地理位置相近，所以很多人把東南亞各個菜都放在一起，但是深入了解之后，東南亞菜之間還是后很多區(qū)別的，就像的八大菜系一樣，外國人統(tǒng)稱菜，但是每個菜系之間相差很大。

東南亞有十多個，菜系按照地理位置劃分為：泰國菜、越南菜、印尼菜，新加坡菜、馬來西亞菜，這些地方的菜系共同特點就是喜歡酸辣，并且使用了大量的香料。香料的運用促成了東南亞菜的靈魂。

泰國菜

泰國菜的特點：重口味。

泰國菜以咖喱和香料出名，菜肴濃郁，吃慣了泰國菜的人會覺得其他菜太清淡，沒味道。

其中辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子等香料時常用到的，任何一家標榜泰國菜的餐廳都不會少了這些東西。

各種風味蘸料，更演化出多重滋味。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖喱、各款烤肉串，都是非常具代表性的泰食。

清邁有名小吃咖喱雞蛋面，也叫“清邁面”。椰漿紅咖喱放入兩種面條，一種是炸脆的一種是煮軟的，加一個蛋和雞肉。

印尼菜以清真為主，印尼也是穆斯林較多的。

印尼香料有些特別的地方，除了有其它菜系少用的丁香、肉桂、豆蔻等，還有一道獨門秘方，會出現在每一款印尼傳統(tǒng)菜中——石栗，研磨之后加入菜中，濃稠感和香味瞬間提升。

越南菜---清淡

因為法國殖民的歷史，以及大量來自潮州的移民，越南飲食受菜、法國菜的影響較大。

比起其它東南亞料理，越南菜口味顯得清爽順口。

馬來西亞菜

娘惹菜是由菜系和馬來菜系合并而成的馬六甲菜肴，味道偏濃，以甜酸、微辣為主，所用的醬料都由起碼十種以上的香料調配而成，融合了馬來菜與餐的烹調美味。