冬天到了，人人都想到火鍋店搓上一頓，驅(qū)趕走冬日的寒氣。傳統(tǒng)火鍋店一般是點(diǎn)菜下鍋，每份菜的分量是固定的，點(diǎn)多了就容易吃不下浪費(fèi)，點(diǎn)少了又覺得沒吃到所有的品種，太可惜了。自助火鍋店能提供菜品隨心選的模式，很符合大眾的需求。很多人想要開自助火鍋店但不知道怎么經(jīng)營(yíng)。別擔(dān)心，現(xiàn)在小編就來(lái)告訴大家自助火鍋店如何經(jīng)營(yíng)。

　　頭一步：判斷是否適合

　　智慧之選者們開自助火鍋店的目的是為了獲取經(jīng)營(yíng)，贏得財(cái)富，如果開了店卻沒有客源，那投入再多的錢也只是白搭，所以經(jīng)營(yíng)自助火鍋店的頭一步是判斷所處的商業(yè)環(huán)境是否適合自助火鍋店的經(jīng)營(yíng)。

　　智慧之選者可以對(duì)周邊市場(chǎng)進(jìn)行問卷調(diào)查，了解消費(fèi)者是否愛吃火鍋，對(duì)于現(xiàn)存的火鍋店有什么滿意點(diǎn)和不滿點(diǎn)，對(duì)于自助火鍋店的模式能否接受等問題，結(jié)合對(duì)答案的分析，判斷是否真的要智慧之選開這樣一家店。

　　第二步：注重鍋底與菜品

　　人們?yōu)槭裁磹鄢曰疱?？因?yàn)槲兜篮谩６疱伒奈兜?，大多?shù)來(lái)源于鍋底。傳統(tǒng)火鍋店做得好，吃得人多，鍋底占了很大優(yōu)勢(shì)，所以在鍋底的選擇上，自助火鍋店不能大意。個(gè)人覺得，自助火鍋店也可以提供多種口味的鍋底，比如番茄，骨湯，麻辣等。

　　在菜品上，自助火鍋店需要控制成本費(fèi)用。自助的模式就是在一定的價(jià)格內(nèi)，任由顧客隨意挑選菜品，能獲取到的收銀本就比傳統(tǒng)火鍋店低，如果不控制菜品的進(jìn)購(gòu)費(fèi)，只怕會(huì)入不敷出。

　　第三步：控制時(shí)間與浪費(fèi)量

　　自助店怕遇到這么幾種客人：有人在自助店里一坐就是兩三個(gè)小時(shí)；有人拿了很多東西卻根本吃不掉，然后只能浪費(fèi)。

　　就算本著顧客至上的理念，商家也應(yīng)該從自身利益出發(fā)，制定一些規(guī)則，比如用餐時(shí)間不得超過2小時(shí)，超過就罰錢；菜品不能有剩余，剩余的量按市價(jià)算錢。這些費(fèi)用的額度不要設(shè)置的太高，1優(yōu)惠2優(yōu)惠的樣子就可以了，以免引起顧客的反感。

自助火鍋店如何經(jīng)營(yíng)？想要自助火鍋店的經(jīng)營(yíng)好，需要把控的點(diǎn)無(wú)非就是客源、服務(wù)和成本三大項(xiàng)。小編針對(duì)這三點(diǎn)，從客源分析，鍋底菜品口味，運(yùn)營(yíng)成本幾方面進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，并提出了相關(guān)建議，希望能作為大家在開店時(shí)的參考內(nèi)容。