懂重慶火鍋的人都知道，愛豬腦的人簡直是愛極了，新鮮豬腦在麻辣鮮香的紅油鍋里燙一下，唇齒之間都是蛋白質(zhì)香氣，而且口感非常細(xì)膩軟糯，今天小朝哥就來和各位食客聊一聊豬腦。

民間說法以形補形，豬腦是補腦上好食材，豬腦營養(yǎng)價值特別高，含有蛋白質(zhì)，鈣與磷含量比豬肉多，這些物質(zhì)不僅能健腦還能滋陰潤肺補益骨髓，對提高人體健康水平大有好處。

一、豬腦怎么挑選

1、看外觀

新鮮豬腦呈肉紅色且完好無損，膜沒有破裂，腦花沒有外流，血管脈絡(luò)清晰，且沒有出血點或出血斑。

2、聞氣味

靠近鼻子去聞一下是否有豬腦的特有腥味，但不能有異味或臭味。

3、用手摸

也就是用手輕輕觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變，太硬或太軟都是不好的表現(xiàn)。

二、豬腦怎么處理

先把豬腦放在盆里，倒入清水沒過豬腦，浸泡半小時左右，再輕輕扯去布滿血絲的筋膜，將筋膜與豬腦分離，可以借助工具，比如牙簽，最后，再用細(xì)小水流把豬腦沖洗干凈就行了。

豬腦很脆弱，清洗豬腦的時候千萬不能大力搓洗，也不能用大水流沖洗，這樣很容易把豬腦弄碎。

三、豬腦燙火鍋時間

將豬腦一整個倒入紅油鍋底，麻辣鮮香的紅油可以祛除腦花中的腥味，只留下軟軟糯糯的好口感，燙30分鐘左右，撈的時候建議借助漏勺，如果是九宮格的話也可以放在格子里。

豬腦不算是一個大眾菜品，但是我們給它換個名字“戀愛豬腦”，有沒有瞬間被吸引到，大家都把戀愛腦吃掉阿！