中醫(yī)藥膳，是一種以藥物或養(yǎng)生食材為主的實踐養(yǎng)生法門。它側(cè)重于根據(jù)每個人的中醫(yī)藥膳性質(zhì)的不同，通過草藥或養(yǎng)生食材的組合，調(diào)動每個人身體生理機能，達(dá)到調(diào)劑機能失調(diào)、改善體質(zhì)，提高自身免疫力，從而達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。中醫(yī)藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個重要組成部分，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的特色的一門臨床實用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。

　　幾千年來，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及中醫(yī)藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用，本文所提到的中醫(yī)藥膳即包括食療內(nèi)容。中醫(yī)學(xué)在長期的實踐中積累了寶貴的中醫(yī)藥膳食療保健經(jīng)驗，形成了獨特的理論體系，因而中醫(yī)藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。積極推行中醫(yī)中醫(yī)藥膳食療保健，不僅為人民的健康長壽做出了重要貢獻，而且對于促進世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展，也具有深遠(yuǎn)意義。

　　現(xiàn)代中醫(yī)藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗的礎(chǔ)基上，得以進一步完善，其運用更加附合中醫(yī)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學(xué)理論的研究和應(yīng)用，具備其理論化、科學(xué)化的發(fā)展方向。其發(fā)展特點更具有多樣化。

　　其一，總結(jié)應(yīng)用前人的經(jīng)驗而不泥于古，以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，從中醫(yī)的陰陽、臟腑理論、中藥藥性及配伍等理論為指導(dǎo)來配制用膳，長期以來，已形成了一套較為系統(tǒng)的理論體系。如遵循中藥藥性的歸經(jīng)理論，強調(diào)“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”;提倡辨證用藥，因人施膳，因時施膳。

　　其二，注重中藥與飲食相結(jié)合，中醫(yī)藥膳除了具有鮮明的中醫(yī)特色外，還具有食品的一般特點，強調(diào)色、香、味、形，注重營養(yǎng)價值，因此一份好的中醫(yī)藥膳，應(yīng)是既對人體的養(yǎng)生防病具有積極作用，對人體具有很好的營養(yǎng)作用，又要激起人們的食欲，給人以余味無窮的魅力。

　　其三，現(xiàn)代中醫(yī)藥膳的技術(shù)操作與特殊應(yīng)用上，也“八仙過海，各顯其能”，由于中醫(yī)藥膳是一種特殊的食品，故在烹制方法上也有其特點，除了一般的食品烹制方法外，還要根據(jù)中藥炮制理論來進行原料的處理。如成都同會堂的荷葉鳳脯，蟲草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名。