熱鹵面因面條色澤潔白、線條細勻、質地柔潤、風味獨特又是手工制作而受到莆田百姓的喜愛。熱鹵面的配菜都很有講究，紫菜有紫氣東來之意，象征富貴。圓圓的香菇象征團圓，翠綠的荷蘭豆和鮮黃的雞蛋象征健康，小巧的花生取意落地生根，象征平安吉祥。淡淡的渾香撲面而來，看似很平常的面條，吃起來卻停不了嘴。 　　熱鹵面在制作過程中選料考究，主要要準備手工線面、花生仁、香菇、干黃花菜、土雞蛋、豆腐條、五花肉、紫菜等。在制作過程中，先把花生仁慢慢炸至色澤紅潤脆熟后撈出，附上鹽巴精末于其上;將淘凈的干紫菜扯成絲狀，放進油鍋中烤去水分，炸成有點脆又有點焦后鏟出備用;再將五花肉炒熟待用;然后把雞蛋煎成一個圓形的蛋黃餅并用刀切成條塊放于一邊備用。完成以上幾道工序后，就可以開始煮面了。把莆田手工線面放入滾沸的水中煮，待線面熟透后，馬上撈進碗里拌油。然后把香菇、黃花菜、油炸豆腐條放進水中一起熬湯。把熬好的湯汁澆到線面上，把原先加工過的五花肉、雞蛋、紫菜、花生仁等點綴其上，一碗色、香、味俱全的熱鹵面就做好了。