食材成本是屬于變動費(fèi)用，也是店長可以管理的費(fèi)用，而食材成本不光是金額龐大而已，也是決定商品質(zhì)量的重要因素。因此，店長正確掌握食材物料成本必不可少。

事實(shí)上，許多加盟店根本不實(shí)施存貨盤點(diǎn)，即使實(shí)施了也是草草了事，各種冠冕堂皇理由的背后是店長對于存貨盤點(diǎn)對食材成本的意義認(rèn)識的缺失。一般而言，未實(shí)施存貨盤點(diǎn)的可能理由有：1.庫存量過多。2.食材物料的庫存場所不定。3.食材物料之包裝單位不統(tǒng)一，難以正確統(tǒng)計(jì)。

????總而言之，存貨盤點(diǎn)耗時(shí)費(fèi)力、麻煩，而為確保每個月生產(chǎn)的成本數(shù)字甚至單位凈利鮮有紕漏，存貨盤點(diǎn)工作非但不可或缺，亦需仔細(xì)、準(zhǔn)確。

????為了能使連鎖店存貨盤點(diǎn)得到正確的結(jié)果，首先必須先建構(gòu)容易實(shí)施的體制。如果盤點(diǎn)需要花費(fèi)1～2小時(shí)，就會很讓人厭煩而不想繼續(xù)做下去，如果盤點(diǎn)工作無需30分鐘，那么也找不到不想做的理由了。

????每月所呈現(xiàn)的成本才是有依據(jù)的。既然能夠透過這些要點(diǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)，餐飲店店長及門店管理干部每月都應(yīng)當(dāng)好好落實(shí)，進(jìn)而學(xué)習(xí)檢討每月經(jīng)營率所反映出來的數(shù)字，再根據(jù)數(shù)字去追求更好的管理行為，以達(dá)到優(yōu)佳的成本管理績效。