? ??為何的教育訓練可以控制成本？其主要的原因在于成本的控制是由人為操控的。在上述人員管理中提到操作手冊的落實，就是為了建立qsc的：際準，而落實操作手冊除了提升qsc的標準外，更能夠控制成本。

????舉例說來，若沒有落實操作手冊，員工對產(chǎn)品的操作不正確，在現(xiàn)場操作中，就很容易產(chǎn)生一些不必要的損耗，一個人的損耗已經(jīng)增加成本了，若是整家連鎖店員工操作都不規(guī)范，其成本的增加就更嚴重，而外場人員的服務不規(guī)范同樣會增加成本的損耗。舉例說來，外場人員接受顧客點單時，若是未按標準去執(zhí)行，而將顧客的菜單點錯了，那就會造成顧客的退貨，而增加門店的成本損耗，或者在端送菜時，服務動作不熟練，造成打翻食物的情況發(fā)生，對食材成本的損耗亦是一筆負擔。

????現(xiàn)實中清潔方面的疏忽更容易造成食材成本的損耗。因為餐飲食物怕環(huán)境的污染，若是員工在保存食物上有所疏忽則很容易造成食物細菌的滋生。對于受到污染的食物，操作人員千萬不能以為洗一洗就好，而必須作報廢處理。當食物遭到污染時，需要淘汰的不是單一產(chǎn)品，而是一整批食材。由此可見，門店須具備適的qsc標準才能控制食材成本。